Kui grillvorstist enam ei piisa: miks aeglaselt küpsetatud BBQ eestlaste seas järjest rohkem tähelepanu saab?

Suveõhtu, hõõguvad söed ja grillilt tulev lõhn kuuluvad eestlase jaoks peaaegu sama kindlalt sooja aja juurde kui jaanipäev. Aga viimastel aastatel on tavapärase kiire grillimise kõrvale tulnud midagi hoopis teistsugust – aeglaselt valmiv BBQ.

See ei tähenda lihtsalt seda, et liha pannakse grillile ja oodatakse natuke kauem. BBQ puhul võib küpsemine kesta tunde ning just aeg, suits ja madalam temperatuur annavad lihale selle maitse ja tekstuuri, mille pärast ollakse valmis spetsiaalselt restorani sõitma.

Tartumaa külje all Kõrvekülas tegutsev Peipsimehe BBQ on üks koht, kus sellisele valmistamisviisile on üles ehitatud terve menüü.

Mõni lihatükk tahab aega, mitte kõrgemat temperatuuri

Kiire grillimise puhul küpseb toit tugeva otsese kuumuse käes. BBQ loogika on teistsugune: madalam temperatuur, pikem valmistamisaeg ja suits.

Näiteks Peipsimehe menüüs küpsevad BBQ-ribid umbes viis tundi ning veise brisket koguni ligikaudu 14 tundi. Menüüs leidub lisaks suitsusingile ja küljelihale pardi rinnafileed, BBQ-vorsti, rebitud liha ja erinevaid lihavaagnaid.

Pikk küpsemisaeg pole lihtsalt efektne number menüüs. Sitkemate lihatükkide puhul aitab aeg muuta liha pehmemaks ning suits lisab maitse, mida kiirelt kuumal grillil teha on keeruline.

Seetõttu võibki ühe ja sama tooraine tulemus olla täiesti erinev sõltuvalt sellest, kas see veedab kuumuse käes kümme minutit või pool päeva.

BBQ-restoran ei pea asuma kesklinnas

Peipsimehe BBQ asub Kõrvekülas, Tartu-Jõhvi maantee ääres. See muudab koha natuke teistsuguseks kui tavalise linnarestorani – sinna võib minna spetsiaalselt sööma, aga sama hästi teha peatuse teel olles.

Restoran kirjeldab oma kööki Eesti ja Ameerika stiilis BBQ ning suitsuliha kombinatsioonina. Lisaks tavapärasele restoranikülastusele sobib koht ka sünnipäevade, firmaürituste, suvepäevade ja teiste koosviibimiste korraldamiseks.

See on ka põhjus, miks taoline söögikoht võib kõnetada inimest, kes tavaliselt lihtsalt „restorani otsingut“ ei tee. Mõnikord otsitakse hoopis kohta, kuhu sõpradega minna, kus pidu korraldada või kuhu nädalavahetusel Tartust väike väljasõit teha.

Restoranist saab vajadusel ka liikuv BBQ-köök

Peipsimehe tegevus ei piirdu restoraniga. Sama BBQ- ja suitsuliha kontseptsiooni pakutakse ka catering’ina.

Teenust saab tellida nii väiksematele pidudele kui ka suurematele sündmustele ning ettevõtte enda andmetel on nad teenindanud kuni 500 külalisega väliüritusi. Vajadusel võetakse kaasa grillid, wok-pannid, telgid, lauad, pingid ja serveerimisvahendid ning võimalik on tellida ka teenindus. Cateringi miinimumtellimus on 15 inimesele.

See muudab asja huvitavaks just firmaürituste, suvepäevade ja suuremate sünnipäevade puhul. Traditsioonilise valmis buffet' asemel võib osa toidust valmida kohapeal ja toidu valmistamisest saab ise sündmuse osa.

Kas BBQ on parem kui tavaline grill?

Ilmselt pole sellele ühte õiget vastust.

Kui tahad kümne minutiga vorsti või šašlõki valmis saada, on grillil täiesti oma koht. Kui aga eesmärk on suitsune maitse, pikalt küpsenud liha ja midagi sellist, mida koduse väikese grilliga iga päev ei tee, pakub BBQ teistsugust kogemust.

Ja võib-olla ongi selle populaarsuse põhjus üsna lihtne: me oleme grillimisega juba väga harjunud, aga hea BBQ suudab tuttava tooraine täiesti teistsuguseks muuta.

Peipsimehe BBQ restorani, menüü ja cateringi kohta saab lähemalt vaadata Peipsimehe Maitsete kodulehelt.

Aga kuidas on sinuga – kas eelistad kiirelt grillitud liha või mitu tundi suitsus küpsenud BBQ-d? Ja mis on sinu jaoks see roog, mille pärast oleksid valmis spetsiaalselt restorani sõitma?