Kakaokissell nagu vanasti – lihtne magustoit, mille juurde käib hapukas moos

Mõne magustoidu tunneb ära juba enne esimest lusikatäit. Kakaokissell on üks neist: pruun, pehme ja kergelt šokolaadine magustoit, mille kõrvale sobib lusikatäis punasesõstra- või mustasõstramoosi.

Mõnele meenub kakaokissell koolisööklast, teisele vanaema köögist. Seda pakuti väikestes magustoidukaussides ning sageli tuli enne söömist oodata, kuni kissell oli jahtunud.

Tänapäeval võib poest osta kümneid šokolaadipudingeid ja magustoidukreeme. Ometi on vana hea kakaokisselli eelis alles: selle valmistamiseks piisab piimast, kakaost, suhkrust ja tärklisest.

Keerulist köögitehnikat ega ahju pole vaja. Küll aga tasub teada paari lihtsat võtet, et kissell tuleks ühtlane ja parajalt paks.

Kakaokissell ei ole päris sama mis šokolaadipuding

Kakaokisselli maitse tuleb tavaliselt magustamata kakaopulbrist, mitte sulatatud šokolaadist. Piim annab magustoidule pehme maitse ning tärklis muudab segu paksuks.

Tulemus sõltub sellest, kui palju tärklist kasutada ja kui kaua kisselli kuumutada. Väiksema tärklisekogusega jääb see voolavam, suuremaga lusikaga söödav ja tihkem.

Kakaokisselli ei pea tegema nii paksu, et see pärast jahtumist kausist välja ei liigu. Samuti ei pea see jääma joogitaoliselt vedel.

Kõige tuttavam tulemus on pehme ja lusikaga söödav magustoit, millele hapukas moos annab värskust.

Alljärgnev retsept on kodune nelja portsjoni versioon. Kogused lähtuvad tavapärastest kakaokisselli valmistamise vahekordadest ning sobivad neile, kes tahavad keskmise paksusega magustoitu.

Kakaokissell nagu vanasti

Vaja läheb

Umbes neljale sööjale

• Piim: 1 liiter
• Suhkur: 5–6 supilusikatäit
• Magustamata kakaopulber: 2 supilusikatäit
• Kartulitärklis: 3 supilusikatäit
• Vanillisuhkur: 1–2 teelusikatäit, soovi korral
• Külm vesi või piim: veidi tärklise segamiseks
• Serveerimiseks: hapukat punasesõstra- või mustasõstramoosi, soovi korral marju

Suhkrukogust võib kohandada oma maitse järgi. Kui pakud kisselli magusa moosiga, võib piisata väiksemast suhkrukogusest.

Valmistamine

1. Sega kakao suhkruga. Pane kakaopulber ja suhkur väikesesse kaussi ning sega läbi. Nii on kakaod lihtsam hiljem piimaga ühtlaselt ühendada. Soovi korral lisa ka vanillisuhkur.

2. Kuumuta piim. Vala piim paksupõhjalisse potti ja kuumuta keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades. Piim võib põhja kõrbeda või üle keeda, seega ära jäta potti valveta.

3. Lisa kakaosegu. Võta potist paar lusikatäit sooja piima ja sega sellega kakao-suhkrusegu siledaks. Vala segu potti tagasi ning sega, kuni piim on ühtlaselt kakaopruun. Kuumuta seejärel piim keemise piirini.

4. Sega tärklis külma vedelikuga. Lisa kartulitärklisele eraldi kausis veidi külma vett või piima. Sega, kuni tükke ei ole. Ära lisa kuiva tärklist otse kuuma piima sisse – nii võivad tekkida klimbid.

5. Paksenda kissell. Alanda kuumust ja vala tärklisesegu peene joana kuuma kakaopiima hulka, samal ajal pidevalt vispeldades. Kuumuta lühidalt, kuni kissell pakseneb. Kartulitärklise lisamise järel ei tohi kisselli pikalt keeta, sest see võib uuesti vedelamaks muutuda.

6. Tõsta kaussidesse. Jaota kissell magustoidukaussidesse ning lase jahtuda. Serveeri hapuka moosi või marjadega.

Kakaokisselli võib süüa leigelt, kuid paljudele meenub lapsepõlvest just jahtunud variant.

Miks tuleb kartulitärklis enne külma vedelikuga segada?

Tärklis on kisselli juures väike, kuid oluline koostisosa.

Kui puistad selle otse kuuma piima sisse, võib osa tärklisest kohe pakseneda ja moodustada tükke. Neid on hiljem keeruline välja segada.

Külma vedelikuga segamine aitab tärklise enne kuumutamist ühtlaselt jaotada.

Oluline on ka see, mida teed pärast tärklise lisamist. Kartulitärklisega kisselli tuleks kuumutada vaid seni, kuni segu pakseneb. Pikk keetmine ei tee seda järjest paksemaks.

Maisitärklis käitub mõnevõrra teisiti ning seda tuleb paksenemiseks tavaliselt kauem kuumutada. Seepärast tasub retseptis nimetatud tärklisetüübist kinni pidada või teise tärklise kasutamisel valmistusviisi kohandada.

Miks tekib jahtuvale kissellile peale nahk?

Kui kuum kakaokissell kaussi tõsta ja jahtuma jätta, võib selle pinnale moodustuda õhuke kiht.

Mõne jaoks on see kakaokisselli juurde kuuluv lapsepõlvemälestus. Teine eelistab ühtlaselt pehmet magustoitu.

Kui tahad pinnakihi teket vähendada, võid raputada kisselli peale õige veidi suhkrut või asetada toidukile vahetult kisselli pinnale. Viimast tehes kasuta kuuma toiduga kokkupuuteks sobivat kilet ning järgi selle kasutusjuhendit.

Kui pinnakiht sind ei häiri, ei ole vaja midagi teha. See ei tähenda, et magustoit oleks ebaõnnestunud.

Miks sobib kakaokisselli juurde just hapukas moos?

Kakaokissell on piimane ja magus. Hapukas moos aitab seda maitset tasakaalustada.

Punasesõstramoos annab teravama marjamaitse, mustasõstramoos tugevama ja tumedama nüansi. Sobivad ka näiteks vaarikad või muud hapukamad marjad.

Moosi ei pea kisselli sisse segama. Võid panna väikese lusikatäie iga portsjoni peale ja lasta sööjal ise otsustada, kui palju seda koos kisselliga võtta.

Just pehme kakaokisselli ja hapuka moosi kooslus on paljude jaoks selle magustoidu kõige tuttavam osa.

Kas kakaokisselli võib teha ka laktoosivaba piimaga?

Võib küll. Kui vajad laktoosivaba varianti, saad kasutada tavalise piima asemel laktoosivaba piima.

Taimse joogiga valmistamisel võib tulemus olenevalt joogi koostisest ja maitsest erineda. Näiteks võib kaera- või sojajoogil olla oma maitse, mis jääb kakaokissellis tunda.

Kui kasutad juba magustatud jooki, tasub suhkrut alguses vähem lisada.

Retsepti kõige olulisem põhimõte jääb samaks: kakaosegu peab olema ühtlane ning tärklis tuleb enne lisamist külma vedelikuga läbi segada.

Miks tasub selliseid lihtsaid retsepte alles hoida?

Kakaokissell ei vaja erilist pidupäeva. Seda saab teha tavalisel õhtul koostisosadest, mis võivad kodus juba olemas olla.

Selle valmistamine on ka hea võimalus näidata lapsele, kuidas vedel piim muutub kuumutamisel ja tärklise lisamisel magustoiduks. Kuuma potiga peab loomulikult tegelema täiskasvanu.

Kõige rohkem võib aga rõõmu pakkuda äratundmine.

On maitseid, mis ei vaja uuendamist ega keerulisemat valmistusviisi. Piisab tuttavast kausist, pruunist kissellist ja lusikatäiest moosist.

Vahel on lapsepõlve maitse taastamiseks vaja ainult liitrit piima, natuke kakaod ja paarkümmend minutit köögis.

Allikad ja edasi lugemine

Nami-Nami – Kakaokissell

Toidutegu – Kakaokissell. Nostalgilis-kunstiliselt

Nami-Nami – Piimakissell: tärklise kasutamise ja kuumutamise selgitused