Kas õunu võib säilitada koos kartulite ja teiste köögiviljadega?

Sügisel jõuab keldrisse korraga õunu, kartuleid, porgandeid ja muid aiasaadusi. Vaata, milliseid vilju tasub hoida eraldi, miks õunad võivad teiste saaduste säilivust mõjutada ja kuidas saaki kauem värskena hoida.

Kas õunu võib säilitada koos kartulite ja teiste köögiviljadega?

Sügiseti täituvad keldrid, sahvrid ja jahedad panipaigad korraga väga erinevate aiasaadustega. Ühes nurgas on kartulikotid, teises porgandid ja peedid, riiulitele lähevad õunad ning vahel lisanduvad ka sibulad, kapsad või kõrvitsad.

Esmapilgul tundub loogiline kõik lihtsalt ühte jahedasse ruumi paigutada. Tegelikult ei sobi kõik viljad aga omavahel hästi kokku.

Üks peamisi põhjuseid on etüleen – looduslik taimne gaas, mida mõned viljad eraldavad rohkem kui teised ja mis võib kiirendada teiste saaduste valmimist ning vananemist.

Õunad eraldavad etüleeni

Õunad kuuluvad viljade hulka, mis eraldavad säilitamise ajal märgatavalt etüleeni.

Etüleen ise pole ohtlik ega midagi kunstlikku. See on taimede loomulik hormoon, mis osaleb viljade valmimises.

Probleem tekib siis, kui etüleeni suhtes tundlikke köögivilju hoitakse pikalt samas kinnises ruumis koos suure koguse õuntega.

See võib mõne saaduse säilivusaega lühendada.

Kas õunu ja kartuleid võib koos hoida?

Pikaajaliseks säilitamiseks on parem neid eraldi hoida.

Kartul vajab jahedat, pimedat ja hästi ventileeritud hoiukohta. Õunad aga eraldavad etüleeni ning kartul võib pikaajalisel koos hoidmisel kiiremini vananeda või idanema minna.

Lisaks võivad kartulid ja õunad vajada veidi erinevaid säilitustingimusi.

Kui kodus on ainult üks kelder, ei tähenda see tingimata, et mõlemat seal hoida ei saa. Mõistlik on paigutada need võimalikult erinevatesse osadesse ning tagada hea õhuvahetus.

Porgandid ja õunad ei ole samuti ideaalne paar

Porgandid säilivad kõige paremini jahedas ja üsna niiskes keskkonnas.

Õunte eritatav etüleen võib porgandite kvaliteeti mõjutada ning pikaajalisel säilitamisel võib nende maitse muutuda.

Seetõttu tasub suurem õunavaru ja juurviljad võimalusel eraldada.

Sama põhimõte kehtib ka mitmete teiste etüleenitundlike köögiviljade puhul.

Aga sibulad?

Sibula säilitamise puhul on peamine küsimus niiskus.

Sibulad vajavad kuiva ja hästi ventileeritud kohta, samas kui paljud juurviljad säilivad paremini niiskemas keskkonnas.

Seetõttu pole sibulate hoidmine niiskes kartuli- või porgandikeldris tavaliselt parim lahendus.

Ka kartulit ja sibulat soovitatakse pigem eraldi hoida.

Kõrvits vajab hoopis teistsuguseid tingimusi

Kõrvitsat ei ole mõistlik panna väga külma ja niiskesse juurviljakeldrisse lihtsalt sellepärast, et seal on ruumi.

Terved talikõrvitsad säilivad paremini kuivas ja jahedas, kuid mitte liiga külmas kohas.

Enne hoiule panemist kontrolli, et:

• koor oleks terve;
• viljal poleks pehmeid kohti;
• vars oleks võimalusel alles;
• kõrvitsad ei oleks üksteise vastu tugevalt surutud.

Üks kahjustatud kõrvits võib hakata kiiresti riknema.

Õunu tasub enne hoiule panemist sorteerida

Kõik õunad ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks.

Kõige parem on hoiule panna:

• terved;
• muljumata;
• kahjustusteta;
• haigustunnusteta viljad.

Maha kukkunud või tugevalt muljutud õunad tasub pigem kiiresti ära kasutada.

Üks riknev õun võib suurendada probleeme ka kõrval olevate viljade seas.

Ära pese õunu enne pikaajalist säilitamist

Kui õunad lähevad pikemaks ajaks keldrisse, ei ole neid üldjuhul vaja enne pesta.

Pesemine võib eemaldada viljalt loomuliku kaitsekihi ning lisada pinnale niiskust.

Parem on:

1. korjata õunad kuiva ilmaga;
2. sorteerida kahjustatud viljad välja;
3. panna terved õunad ettevaatlikult hoiule;
4. pesta need alles enne söömist.

Kuidas õunu kõige paremini hoida?

Õunad armastavad jahedat hoiukohta.

Kodustes tingimustes sobib näiteks jahe kelder või muu koht, kus temperatuur püsib stabiilselt madal, kuid viljad ei külmu.

Oluline on ka õhuvahetus.

Õunu võib hoida kastides või madalates kihtides nii, et neid oleks võimalik aeg-ajalt kontrollida.

Kui üks vili hakkab mädanema, eemalda see võimalikult kiiresti.

Kas õunu võib säilitada kilekotis?

Täiesti suletud kilekott pole tavaliselt hea lahendus, sest sinna võib koguneda kondensatsioonivesi.

Liigne niiskus suurendab riknemise ohtu.

Kui kasutatakse kotti või muud suletumat pakendit, peab olema tagatud sobiv õhuvahetus.

Koduses keldris on lihtsam kasutada kaste või muid anumaid, kus õhk saab liikuda.

Miks temperatuur nii oluline on?

Kõrgem temperatuur kiirendab viljade ainevahetust.

Lihtsalt öeldes: mida soojem on hoiuruum, seda kiiremini õunad vananevad.

Samal ajal pole hea ka viljade külmutamine.

Kõige olulisem on võimalikult stabiilne jahe temperatuur.

Suured temperatuurikõikumised võivad põhjustada kondensaadi tekkimist ning soodustada riknemist.

Kontrolli varusid talve jooksul

Keldrisse pandud saaki ei tasu unustada kuni kevadeni.

Aeg-ajalt vaata kastid üle ja eemalda:

• pehmeks muutunud õunad;
• hallitavad viljad;
• mädanemistunnustega köögiviljad;
• kahjustatud mugulad.

Mida varem probleemne vili eemaldada, seda väiksem on võimalus, et riknemine levib edasi.

Kõige lihtsam põhimõte

Kui ruumi on piisavalt, jaga sügisene saak rühmadesse.

Näiteks:

Õunad – jahe, õhurikas ala eraldi suuremast juurviljavarust.

Kartul – pime ja jahe koht.

Porgand ja peet – jahe ning kuivamise vältimiseks piisavalt niiske keskkond.

Sibul ja küüslauk – kuivem ning hästi ventileeritud koht.

Kõrvitsad – kuiv ja mõõdukalt jahe ruum.

Kõige suurem viga on eeldada, et „jahe kelder“ tähendab kõigi viljade jaoks täpselt samu tingimusi.

Kokkuvõtteks

Õunu ja kartuleid võib kodus vajadusel hoida samas suuremas keldriruumis, kuid pikaajaliseks säilitamiseks ei ole neid ideaalne panna tihedalt kõrvuti või samasse kinnisesse hoiukohta.

Õunad eraldavad etüleeni, mis võib mõjutada teiste viljade ja köögiviljade säilimist.

Kui võimalik, hoia õunad juurviljadest eraldi, sorteeri saak enne hoiule panemist hoolikalt ning kontrolli seda talve jooksul regulaarselt.

Õige säilitamine võib tähendada, et sügisel korjatud saak püsib kasutuskõlblik veel mitu kuud.

Allikad ja edasi lugemine

University of Minnesota Extension – puu- ja köögiviljade säilitamine

Michigan State University Extension – etüleen ja toodete säilitamine

USDA – värske puu- ja köögivilja säilitamise põhimõtted