Klimbisupp nagu vanasti – lihtne kodune supp, mis maitses eriti hästi jahedal päeval

Klimbisupp kuulub nende vanade koduste toitude hulka, mille puhul pole vaja kümneid koostisosi ega keerulist valmistamist.

Piisas heast puljongist, kartulist, porgandist ja peotäiest lihtsast klimbitainast.

Paljud mäletavad seda lapsepõlvest.

Mõnes kodus tehti klimbisuppi kanaga.

Mõnes lihapuljongiga.

Mõnes peaaegu ilma lihata.

Aga kõige olulisemad olid ikka klimbid.

Need pidid olema pehmed, aga mitte lagunema.

Ja sageli oli just klimpe taldrikul alati liiga vähe.

Klimbisupp oli tõeline kodutoit

Klimbisupp sobis hästi argipäeva.

Selle jaoks ei olnud vaja eraldi midagi peent osta.

Kui kodus oli:

kartulit;

porgandit;

muna;

jahu;

natuke piima;

ja puljongiks liha või kana,

oli supp sisuliselt olemas.

See tegi klimbisupist praktilise roa ajal, mil toitu kasutati säästlikult ja midagi ei tahetud raisku lasta.

Puljong oli kogu supi alus

Kõige parema maitse sai supp siis, kui puljong keedeti ise.

Vanasti pandi potti see, mis parasjagu olemas oli.

Kana.

Supikont.

Veiseliha.

Sealiha.

Mõnikord kasutati lihtsalt juurvilju ja maitseaineid.

Puljong kees rahulikult ning selle pinnalt korjati vaht ära.

Kui liha oli pehme, võeti see välja, tükeldati ning lisati hiljem supile tagasi.

Klassikalise klimbisupi jaoks läheb vaja

Umbes neljale inimesele:

• umbes 1,5 liitrit puljongit;
• 300–400 g kana- või muud supiliha;
• 4–5 kartulit;
• 1–2 porgandit;
• soovi korral veidi sibulat, porrut või juursellerit;
• soola;
• pipart;
• tilli või peterselli.

Klimpide jaoks:

• 1 muna;
• umbes 1 dl piima;
• umbes 2 dl nisujahu;
• 1 supilusikatäis sulatatud võid;
• veidi soola.

Täpset jahukogust tasub alati hinnata taina järgi, sest munade suurus ja jahu omadused võivad erineda.

Kõigepealt keeda puljong

Pane liha või kana külma veega potti.

Kuumuta aeglaselt keemiseni.

Kui pinnale tekib vaht, korja see vahukulbiga ära.

Keeda tasasel tulel, kuni liha on pehme.

Kana puhul võib selleks kuluda umbes pool tundi, suurema lihatüki puhul rohkem.

Kui kasutad valmis puljongit, saab supi loomulikult palju kiiremini valmis.

Lisa porgand enne kartulit

Porgand vajab tavaliselt kartulist veidi rohkem aega.

Lõika porgand ratasteks või väiksemateks tükkideks ja lisa puljongisse.

Mõne minuti pärast lisa kuubikuteks lõigatud kartul.

Kui kasutad sibulat, porrut või juursellerit, võib need samuti supi sisse panna.

Keeda, kuni köögiviljad hakkavad pehmenema.

Klimbitainas peab jääma parajalt paks

Klimpide juures tekibki kõige rohkem küsimusi.

Kui tainas on liiga vedel, võivad klimbid supis laiali minna.

Kui tainas on liiga paks, saavad klimbid kõvad.

Hea tainas on paks, aga lusikaga siiski hõlpsasti tõstetav.

Sega muna kausis lahti.

Lisa piim, sulatatud või ja natuke soola.

Seejärel sega juurde jahu.

Ära klopi tainast väga pikalt.

Piisab sellest, kui koostisosad on ühtlaselt segunenud.

Tee kõigepealt üks prooviklimp

See on vana ja väga praktiline nipp.

Ära pane kogu tainast kohe potti.

Võta lusikaotsatäis tainast ja lase see vaikselt keevasse puljongisse.

Kui klimp hoiab kuju, on tainas paras.

Kui see hakkab lagunema, sega tainasse veidi jahu juurde.

Kui prooviklimp muutub väga tihedaks ja kõvaks, võib tainas olla liiga paks.

Klimbid lähevad keetes suuremaks

See on oluline, sest toore taina kogus võib tunduda väga väike.

Klimbid paisuvad keemise ajal.

Seetõttu pole mõtet teha neid juba alguses suure lusikatäie suuruseks.

Kõige mõnusamad on väikesed ja veidi ebakorrapärased klimbid.

Need näevadki välja nagu kodus tehtud.

Klimpe saab vormida kahe lusikaga

Üks lihtne viis on kasutada kahte teelusikat.

Tee lusikad enne kuumas supis märjaks.

Võta ühe lusikaga väike kogus klimbitainast.

Teise lusikaga lükka tainas ettevaatlikult potti.

Lusikat tasub aeg-ajalt uuesti kuuma puljongisse kasta.

Nii ei jää tainas nii kergesti lusika külge.

Vanaema klimbid ei olnud kõik ühesugused

Tänapäeva retseptifotodel tahetakse sageli, et kõik oleks täpselt ühe kujuga.

Kodus tehtud klimbisupi puhul pole sellel mingit tähtsust.

Üks klimp võib olla suurem.

Teine väiksem.

Kolmas natuke piklik.

Just selline supp näebki välja ehtne.

Millal on klimbid valmis?

Kui klimbid lähevad keeva supi sisse, vajuvad nad esialgu sageli veidi allapoole.

Keedes paisuvad need ja tõusevad pinnale.

Kui klimbid on pinnale kerkinud, lase neil veel mõni minut vaikselt keeda.

Väga suurte klimpide puhul võib valmistamine kauem aega võtta.

Kui kahtled, võta üks klimp välja ja lõika pooleks.

Seest ei tohiks see olla toores ega jahune.

Supp ei tohiks pärast klimpe tugevalt mullitada

Kui klimbid on potis, tasub kuumust veidi vähendada.

Väga tugev keemine võib pehmeid klimpe lõhkuda.

Rahulik podisemine on parem.

See kehtib tegelikult kogu supi kohta.

Kodune puljongisupp ei vaja tugevat keetmist.

Liha lisa lõpus tagasi

Kui keetsid puljongi kanast või lihatükist, eemalda liha luudelt.

Tükelda see suupärasteks tükkideks.

Kui kartul, porgand ja klimbid on peaaegu valmis, pane liha potti tagasi.

Lase kõik koos veel korraks läbi kuumeneda.

Maitseroheline kuulub kõige lõppu

Till sobib klimbisupiga eriti hästi.

Samuti petersell.

Värske maitseroheline lisa alles siis, kui supp on sisuliselt valmis.

Nii jääb selle maitse värskem.

Osa võib panna potti ja ülejäänu puistata otse taldrikule.

Miks klimbid vahel lagunevad?

Kõige tavalisem põhjus on liiga vedel tainas.

Selle võib põhjustada:

liiga suur muna;

liiga palju piima;

liiga vähe jahu.

Abiks on natuke jahu juurde segada.

Ka liiga tugev keemine võib klimpe lõhkuda.

Miks klimbid võivad saada kõvad?

Teine äärmus on liiga palju jahu.

Kui tainas muutub väga tihkeks, saavad klimbid rasked ja kummised.

Samuti pole vaja klimbitainast pikalt sõtkuda ega kloppida.

Klimbid peaksid jääma pehmed.

Või muudab klimbid mõnusamaks

Väike kogus sulatatud võid klimbitainas annab maitset ja aitab tulemuse mõnusamaks muuta.

Mõnes kodus võid ei pandud.

Mõnes kasutati selle asemel supipuljongit või lihtsalt muna, piima ja jahu.

Klimbiretseptid ongi pereti veidi erinevad.

Mõnes kodus tehti klimbid ilma piimata

Piim pole klimbitainas vältimatu.

Selle asemel võib kasutada vett või natuke puljongit.

Tulemus on veidi teistsugune, kuid klimbid saavad ikkagi head.

Vanasti sõltus retsept sageli lihtsalt sellest, mida parasjagu kodus oli.

Kas klimbisupp peab olema kanaga?

Ei.

Kana-klimbisupp on väga levinud, kuid klimbid sobivad paljudesse suppidesse.

Neid võib teha:

lihapuljongisse;

köögiviljasuppi;

piimasuppi;

isegi kalasuppi.

Klimp ise on pigem valmistusviis kui ühe konkreetse supi koostisosa.

Piima-klimbisupp oli omaette toit

Vanema põlvkonna inimestele võib tuttav olla ka piima-klimbisupp.

Seal pole puljongit ega liha.

Piim ja vesi kuumutatakse ning klimbid keedetakse otse piimasegusse.

Maitsestatakse soola, mõnikord ka vähese suhkru ja võiga.

See oli väga lihtne ja odav toit.

Tänapäeval tehakse seda märksa harvem.

Klimbid aitasid supi toitvamaks muuta

Jahu ja muna lisasid supile energiat.

Kui liha oli vähe, aitasid klimbid kõhu täis saada.

See oli vanas koduköögis oluline.

Kõik road ei pidanud olema luksuslikud.

Oluline oli, et pere saaks sooja ja toitva söögi.

Klimbisupp maitseb sageli järgmisel päeval veel paremini

Nagu paljud supid, võib ka klimbisupp pärast seismist maitsvam tunduda.

Puljongi ja köögiviljade maitsed jõuavad rohkem seguneda.

Küll aga imevad klimbid seistes vedelikku endasse.

Seetõttu võib järgmisel päeval supp olla paksem.

Vajadusel saab kuumutamisel lisada veidi vett või puljongit.

Klimpe võib teha rohkem, kui retsept ette näeb

See on ilmselt üks klimbisupi universaalsemaid kogemusi.

Kui peres klimbid meeldivad, on neid alati liiga vähe.

Pole midagi halba selles, kui teha klimbitainast poolteist kogust.

Peaasi, et potti jääks ka piisavalt puljongit.

Kas puljongikuubik sobib?

Kui isetehtud puljongit pole, võib kasutada puljongikuubikut või valmis puljongit.

See teeb argipäevase supi palju kiiremaks.

Nostalgilise maitse jaoks on isetehtud puljong muidugi lähemal sellele, kuidas suppi vanasti sageli tehti.

Aga hea klimbisupi jaoks pole vaja toidu valmistamist ebamõistlikult keeruliseks teha.

Lihtne klimbisupp samm-sammult

Keeda kõigepealt kana või liha puljongiks.

Lisa porgand.

Mõne minuti pärast lisa kartul.

Sega muna, piim, või, sool ja jahu klimbitainaks.

Tee üks prooviklimp.

Kui tainas püsib koos, tõsta väikesed klimbid lusikaga supi sisse.

Keeda rahulikult, kuni klimbid on paisunud ja küpsed.

Lisa tükeldatud liha tagasi.

Maitsesta.

Kõige lõpus lisa till või petersell.

Ja ongi valmis.

Miks sellised lihtsad toidud meelde jäävad?

Klimbisupi koostisosades pole midagi erakordset.

Aga nostalgia ei sünni alati erilistest roogadest.

Sageli jäävad kõige paremini meelde just tavalised toidud.

Supp pärast koolipäeva.

Aurav taldrik köögilaual.

Vanaema tehtud klimbid.

Tüli selle üle, kelle taldrikusse kõige rohkem klimpe sattus.

Need väikesed asjad võivad aastakümneid hiljem olla palju olulisemad kui mõni pidulik peolaud.

Üks vana retsept, mis väärib alles hoidmist

Klimbisupp pole kadunud.

Seda tehakse tänapäevalgi.

Aga järjest rohkem on köögis toite, mis valmivad kiiresti ja mille jaoks kasutatakse poolvalmis koostisosi.

Seetõttu tasub vahel teha ka selline supp, mille retsept on lihtne, kuid mille valmistamisel tuleb natuke oodata.

Puljong podiseb.

Köögiviljad pehmenevad.

Klimbid lähevad ükshaaval potti.

Ja lõpuks on laual toit, mida paljud on söönud juba lapsepõlvest saadik.

Allikad ja edasi lugemine

• Nami-Nami – Kana-klimbisupp: https://nami-nami.ee/retsept/2094/kana_klimbisupp
• Nami-Nami – Piima-klimbisupp: https://nami-nami.ee/retsept/1119/piima_klimbisupp